主料
麵粉 ：100輔料
具體步驟
1. 烤盤提前鋪上油紙或油布備用細砂糖、黃豆粉、麵粉倒入容器中
2. 像淘米的方式，雙手揉搓混合均勻
3. 加入油（用專用勺子量，一大勺為15ml，記得倒完後把勺子內的油也刮下不要浪費）
4. 用手揉搓，把油融入粉中，搓成肉鬆的粒狀
5. 倒入牛奶，用手混合揉搓成一團，不用過度揉搓
6. 麵糰放桌上，用手掌輕壓排出空氣，然後收成一團；再輕壓排除空氣收成一團，最後輕輕搓成長條狀（輕壓就可以，不要太用力，再慢慢收團，避免麵糰有裂痕）
7. 麵糰用保鮮紙包好，放冰箱冷藏30分鐘（可以定型方便切塊），再取出來切成約7mm寬度的餅塊
8. 切塊後整理排列在烤盤上，中間留點空隙
9. 烤箱上下火170度，預熱5分鐘
10. 預熱後，放入烤盤，烤25分鐘
11. 烤好後取出烤盤，讓曲奇直接在烤盤上冷卻，這樣出來曲奇才會鬆脆
1.中島老師的原料是日本的，換這邊日常能買到的原料，不過烤出來的口感還是不錯的，當然，要是您身邊能買到這些原材料就不用換了，原方子還加了味增，這邊沒有就沒加了：低筋麵粉換成麵粉；菜籽油換成日常調和油；黃蔗糖換成細砂糖；原味豆漿換成純牛奶2.我這方子是按書本2倍量做的，量多了，牛奶的份量會有些不同，可以慢慢調整，麵糰不太溼可以成團就可以3.每個烤箱都會有溫差，溫度可以烤制中觀察上色情況來調整，我烤的曲奇靠烤盤那面有點深了，可以把下火調低4.烤好的曲奇不要馬上裝盒，不然會變軟，拷完直接在烤盤上等到完全冷卻；也可以等冷卻後放回烤箱內回油，第二天再裝密封盒儲存（室溫下的空氣都有水蒸氣，曲奇會容易吸收水汽變軟的，烤箱裡乾燥不怕變軟）
千里飄香谷
