主料
黃油 :140輔料
具體步驟
1. 黃油室溫軟化,用電動打蛋器打散
2. 打散的黃油中加入細砂糖和糖粉, 繼續打至黃油順滑,體積變大(整個過程大概5分鐘,視情況而定哈!黃油不能打發過頭了,不然花紋不容易保持)
3. 往打發的黃油中一點點地加入雞蛋液,加一點就用打蛋器攪打,知道雞蛋液被全部吸收後再加下一次! 一定要逐次加哈!不然會水油分離
4. 再把分類篩入雞蛋和黃油的混合物中, 並且採用切拌的方式,拌到無干粉即可。不要過度攪拌更不要畫圈哈!這時候可以預熱烤箱至190度
5. 混合物裝入裱花帶, 在墊有烘焙紙的烤盤上基礎自己喜歡的形狀
6. 放入烤箱中層, 190度, 10-15分鐘
糖粉和細砂糖都需要哈!糖粉是為了降低麵糰的延展性,這種方法雖然能保證花紋不消失,但是也無法獲得花紋非常清晰的曲奇,因為,黃油打發過度,會增加麵糰展性,這樣得到的麵糰,花紋就不清晰啦,也就是說,麵糰的延展性越低,拷出來的曲奇紋路越清晰。還有,整個製作過程中我沒有加一滴水,麵糰不能太溼,太溼的話烤出的曲奇花紋也會不清晰,也會延長曲奇烘烤時間。。當然,太乾也不行。。至少擠得時候相當費力。。因為麵粉的吸水性不同,當看到麵糰太乾還有乾粉時,可以加一點點,一點點哦,一點點的牛奶,不要多加!保證麵糰能拌至無干粉就行。