主料
黃油 :40輔料
玉面澱粉 :50具體步驟
1.將高筋麵粉、雞蛋、白砂糖、鹽攪拌混合。
2.乾酵母倒入50ml左右的溫水中,攪拌均勻,再全部倒入上述麵粉中。開始揉麵,與此同時慢慢地加入一部分剩餘的溫水,直到和成比較粘手的麵糰。
3.將麵糰轉移到揉麵墊上,左手按住麵糰一段,右手掌根用力將麵糰往外推,再收回來摺疊。重複這個動作,直到麵糰開始變得光滑,並且能拉出一層膜為止。大約需要10分鐘。
4.麵糰攤開,將室溫軟化的黃油的1/3均勻塗抹於麵糰上,對摺麵糰。開始不斷地揉搓麵糰,直至黃油完全被面團吸收。再重複同樣操作,至所有準備的黃油都被面團吸收即完成此步驟。此時的狀態是,麵糰光滑,不粘手。
5.接著,開始摔打麵糰。首先,右手拿住麵糰的一處邊緣,讓其自然往下垂落。再用很大的力將其摔打至揉麵墊上,反覆多摔幾次(麵糰不斷掉,若折斷再加些水)。一直重複這樣,直至能拉出很薄的一層膜。大約需要15分鐘。
6.將揉好的麵糰放置於塗抹了黃油的大碗中,蓋上保鮮膜,包上乾淨的毛巾,塞進被熱水袋捂熱的厚被子裡。發酵2小時左右。發酵的時候,可以去做奶黃餡料啦!
7.麵糰發至2倍大後,進行排氣工作。我用的是用拳頭壓麵糰,揉麵團的方法排出空氣。
8.均勻等分成8等分,蓋上保鮮膜,中間醒發15分鐘。
9.製作餡料:室溫軟化黃油,放入白砂糖攪拌均勻。
10.加入蛋液、牛奶、篩入玉米澱粉,攪拌均勻。
11.將液體倒入鍋中,開中小火,邊煮邊攪拌。一開始可以慢慢攪拌,待鍋底呈比較粘的狀態時,就要快速攪拌了。越到後面,速度越快(最後手會很酸的!)。不然很容易鍋底焦掉的。
12.差不多到很粘稠的狀態就好了(此時攪拌已經很費力了)。盛出鍋晾涼。
13.用擀麵杖將小麵糰,擀成橢圓面餅狀;幷包入適量餡料,對摺成半月形即可。
14.進行二次發酵,發至2倍大左右即可,用時大約40分鐘。在烤箱架上鋪上一層烤箱紙,將小麵糰放置其上。注意小麵糰與小麵糰之間保留適當的空間。烤盤放入下層,倒入熱水,關上烤箱門。大概15分鐘,給烤盤換一次熱水,保證烤箱內的溫度。
15.在麵糰上,刷上一層雞蛋液。烤箱預熱,上下火190°,烤15分鐘即可。
主料為麵包的材料,輔料是奶黃餡料的材料