主料
韭黃 ：30輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.這是外買的梘水面。購買時要注意它的新鮮程度及麵條有否黴斑。
2.用小煮鍋將適量的清水大火煮開後，將麵條放入氽水至軟。
3.將氽水軟後的麵條徹底瀝乾水後，備用。
4.將韭黃清洗乾淨，切成2~3釐米的小段，備用。
5.把濃縮雞汁、喼汁、美極豉油、頭抽、蠔油、雞精、白糖放入調味碗中，拌勻，然後加入適量的溫開水，化開調料，試味，再酌情加入鹽、溫開水，調味調色，配製出合適自己味道的醬汁。
6.洗涮乾淨炒鍋。大火，將鍋溫燒至8分熱，倒入適量的花生油後，再加入熟豬油。
7.這是8分熱鍋溫的狀態，晃動油，其流動的油跡呈中心輻射狀態。
8.下步驟3的麵條。邊抖動鍋鏟，邊炒制，將麵條抖散。不停地翻炒麵條，直到到麵條表面微焦，飄出炒麵香味。
9.邊沿鍋邊倒入步驟5配製好的醬汁，邊晃動炒鍋，邊繼續翻炒麵條。
10.將麵條翻炒至收汁幹身。
11.把步驟4的韭黃倒入。
12.炒至均勻，便可出鍋。
13.出鍋裝碟。從圖中可以看到，只要火候控制好、炒製得法，炒麵條是不會粘鍋的。
14.稍加整理，一碟賣相佳、充滿著韭黃、醬汁香味、每一條麵條都沾好醬汁，條條幹爽、口感彈牙的“韭黃炒麵”，就擺在面前啦，還等什麼？開吃！
韭黃是極易熟的食材，在步驟12中，快速炒幾下，就可以出鍋了，過熟的韭黃會變得軟塌，影響口感及賣相。
千里飄香谷
