主料
哈尼紅米 :200輔料
韭菜 :適量具體步驟
1. 紅米先用水浸泡5個小時以上,泡一晚上更好,讓其充分吸收水分。水的量大概是米的1.5倍。然後連同浸泡的水一起用料理機打成米漿。
2. 打好的米漿加入澄粉混合均勻,用篩子過濾一下,主要是讓米漿更細膩一些。
3. 找一個平底的容器,我用了披薩盤。在盤底刷一層油,倒入一點米漿,轉動盤子讓米漿均勻的鋪滿。然後放入大火燒開的蒸鍋中,蒸制一分鐘。
4. 出鍋後,立刻揭下米皮,放入冰水中。等到涼透後即可
5. 將涼透後的米皮,切成寬條
6. 準備炒米皮的配菜。韭菜切段,青椒切絲,洋蔥切絲,綠豆芽,五花肉切片,大蒜切片
7. 炒鍋內放少許的油,先煸炒五花肉片,等到出油後,放入蒜片,一勺老乾媽豆豉香辣醬
8. 接著放入其他配菜一起翻炒,再倒入米皮,加入少許鹽,雞精,糖,生抽適當調味,快速翻炒即可出鍋。
1:加入澄粉,是為了讓米皮變得有韌性。沒有澄粉,可以把普通麵粉用水揉成麵糰後,用水洗面團,直到變成麵筋,洗面的水澄清後,倒掉表面清澈的水,沉澱下來的麵漿就是澄粉了。2:這個米皮條,還可以直接涼拌著吃哈。