主料
豆腐 :400輔料
幹蝦仁 :少許具體步驟
1. 幹蝦仁事先用熱水泡好,肉切成粒狀,海蠣洗乾淨,香蔥切蔥花備用。
2. 豆腐切成0.5cm的片狀,這裡說一下,豆腐下鍋後不要怕散掉,有時候還要特意弄碎,更好粘連。
3. 鍋裡花生油燒熱,油比平時多一點點
4. 油熱拿出兩鏟的量備用,平時我都是有另備熟油,加點姜更香
5. 鍋裡留底油,將肥肉放入翻炒出油撈出不要,不一定要有豬油,只是正好家裡有小塊肥肉,個人又覺得豆腐吸收了豬油很香,平時動物油少吃。
6. 蔥姜爆香,放入肉丁炒變色,放點生抽,下入包菜炒均勻,再下豆腐,之後放入蝦仁和海蠣翻炒,放入鹽蓋上鍋蓋悶燉入味
7. 待汁收得差不多時,打入一個雞蛋炒勻,使豆腐能很好地粘連
8. 中火轉小火,將菜用鏟壓成平面
9. 打上三個雞蛋鋪勻開,趁蛋液未凝結撒上蔥花,鍋邊用剛才拿出的熟油滴一圈防止糊鍋
10. 用鏟子分成四塊,每塊分別剷剷不要粘鍋,蓋上鍋蓋使上層蛋液悶熟,要不停並小心地鏟,關鍵就在這時候,水分燒乾特別容易糊鍋,第一次做不一定特別幹
11. 幹鍋裝盤開吃!
1.油量要多一點2.收汁時一定要小火,防止糊鍋3.材料本身帶有水分,不需要加水