小蔥拌豆腐用老豆腐還是用嫩豆腐

嫩豆腐。嫩豆腐也叫作南豆腐，以石膏點制而成。這樣製作出來的豆腐含水量很高，更加的白嫩，豆腐本身十分柔軟、易碎，吃起來口感細膩，並不適合燉炒，但很適合涼拌。老豆腐也被叫作北豆腐，是以鹽作為凝固劑製作而成，相比於嫩豆腐，老豆腐質地比較粗糙，吃起來有顆粒感，質地稍硬，不易碎，豆香味更加濃郁，很適合燉煮或者炒著吃。