皮蛋豆腐用的什麼豆腐

石膏豆腐。做皮蛋豆腐用的是石膏豆腐，石膏豆腐也叫作內酯豆腐。用石膏豆腐的原因是，石膏豆腐比較細嫩光滑，看起來也潔白通透，具有美觀好看的特點，同時吃起來豆腐的味道也比較清淡，比較適合搭配別的食材來做，就像皮蛋豆腐就是最常見的一種做法。除此之外，西湖牛肉羹也會選用石膏豆腐。