主料
麵粉 :300輔料
蔥花 :適量具體步驟
1. 白蘿蔔洗淨去皮擦成絲,加一小勺鹽醃漬15分鐘。
2. 麵粉中先倒入60ml開水,邊倒邊用筷子攪拌,再視麵粉吸水情況倒入涼水,邊倒邊攪,至成雪片狀。
3. 用手把麵粉揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,醒20分鐘左右。
4. 肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻,平底鍋小火預熱後,倒少許色拉油,油熱後,倒入肉末翻炒片刻,肉末變色後,入蝦皮,再加點老抽一起翻炒均勻後出鍋。
5. 鹽漬好的蘿蔔絲,擠去水分,放入炒好的肉末蝦皮中,再加蔥花拌勻成餡料。
6. 醒好的麵糰,平均分成8個小劑子,每個小劑子擀平擀圓(要當中稍厚邊緣稍薄),包入適量餡料,收口包成包子狀,然後用手輕輕按壓成圓餅狀。
7. 我用的是雙立人琺琅鑄鐵平底鍋,乾淨的鍋子先空鍋小火預熱後,薄薄的刷一層油,把做好的餅放入,以小火烙到兩面金黃即可。