主料
土豆 ：400輔料
料酒 ：適量具體步驟
1.準備食材。
2.把牛腩切塊，放進開水裡抄水，約3分鐘左右，出鍋洗淨。
3.開小火，鍋中倒適量油，把豆瓣醬、姜、幹辣椒、八角和桂皮放進去炒香。
4.轉大火，把牛肉放進去，翻炒2分鐘左右。隨後倒入溫水，完全沒過牛肉。
5.湯汁燒開後轉小火，加入適量鹽、生抽和料酒，蓋上鍋蓋燜約一個小時左右。期間隨時開鍋檢查牛肉熟爛情況和誰有沒有燒乾，及時補充溫水，避免糊鍋。那麼怎麼知道牛肉爛沒爛呢？很簡單，用嘴嘗。
6.當牛肉燉得差不多的時候，把土豆切滾刀塊。喜歡清爽口感的，可以把土豆泡水5-10分鐘。什麼叫滾刀塊？就是滾著切。
7.確定牛肉達到自己喜歡的熟爛程度以後，把土豆、大蒜和大蔥倒入，大火待湯汁燒開後轉小火再燜15分鐘左右，即可出鍋。
8.成品。
這個燜燉的時間因人而異，如果喜歡吃有嚼勁一點的牛肉和土豆，可以稍微縮短一點時間，喜歡吃軟爛的，可以適量延長時間。如果用高壓鍋，Step.4調料放完後，連肉帶湯一起倒入高壓鍋中，中火壓15分鐘左右。再倒回普通鍋裡接上Step.5。
千里飄香谷
