眾所周知，鍋貼是個家喻戶家而且家家戶戶每天幾乎都在喝的養生品，從古至今都一直非常受歡迎，它那特殊的味道其實已經深深印刻到我們的骨子裡了，其口味非常甜美，家裡面做鍋貼其實也不復雜，所以它究竟有什麼神奇的呢，怎樣做鍋貼呢？一起期待！
一、關於鍋貼
鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。據傳，北宋建隆三年春正月庚申七年級，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃，看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食慾，就讓御廚鏟幾個嚐嚐，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了四、五個。後問這叫什麼名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。那麼怎樣做鍋貼呢?
二、豬肉三鮮鍋貼
餃子皮30張、蝦仁150克、食鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、料酒1茶匙、薑末1/2茶匙、豬肉餡200克、韭菜100克、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、香油2茶匙、蔥末10克。主要食材：豬肉餡、蝦仁、餃子皮、水發木耳、韭菜、蔥姜，肉餡中加入蔥薑末、食鹽、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、香油攪拌均勻，蝦仁去蝦線，去了蝦線的蝦仁清洗稍微 沖洗一下放入攪拌好的肉餡中用時拌勻成餡料，取一份餃子皮放入適量餡料，(包的時候每個裡邊放一個蝦仁中間捏緊兩遍不要封口所有的依次做好鍋中放少許底油，碼入包好的鍋貼中小火煎制。煎至鍋貼底部有微微黃噶並定型這時倒入加好香醋的水，水量是鍋貼的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速蓋上蓋子燜至水分收幹，開啟蓋子再稍微煎一會，讓底邊形成脆底即可出鍋。水中加入一茶匙香醋煎出來的鍋貼底部會更脆。
三、角瓜雞蛋蝦仁鍋貼
角瓜4根、豬肉100g、麵粉300g、雞蛋4個、蝦仁80g、五香粉1小勺、蠔油適量、香油1小勺、小蔥適量、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺、姜適量、生抽適量。角瓜四根去皮，插成絲，這裡只拍到了兩根，那兩根已經成為絲咯，雞蛋放炒鍋裡打散，麵粉加適量溫水和成麵糰，醒三十分鐘肉餡加上調料表裡的調料與蝦仁和在一起，中間分三次加入半碗水，每一次都使餡料儘量的吸滿水，這樣做出來的餡格外的水潤，不幹角瓜擦絲後用鹽醃出水，擠幹水分肉餡加蔥姜調味拌入角瓜和雞蛋醒好的面擀成面劑子放入餡料，兩邊捏一下即可像這樣包好全部包完電餅鐺抹上一層油，烙熟即可，蘸上我們家祕製的醬料，味道絕了!
四、香菇豬肉鍋貼
豬肉430克、新鮮香菇150克、香蔥3克、鹽3克、醬油5克、蠔油25克、澱粉35克、料酒10克、胡椒粉少許、花生油15克。香菇，香蔥洗淨切碎，姜蒜切末梅頭肉去皮洗淨剁碎或用絞肉機絞碎把所有的材料都倒入一個大碗順時針拌勻取5個餃子皮壓著中間排起來中間放上適量的肉餡切開再捲起，介面處沾水貼合好熱鍋放入適量的油，放入鍋貼，小火煎2分鐘倒入沒過1/3高度的清水，蓋上蓋子燜10分鐘左右再掀開蓋子煎幹水即可，底部很脆香哦。
五、羊肉冬瓜鍋貼
羊肉適量、冬瓜適量、餃子皮適量、雞蛋清適量、蔥末適量、薑末適量、花椒水適量、精鹽適量、水澱粉適量、食用油適量。冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥幹剁碎待用。羊肉沖洗乾淨後，切小塊剁成肉餡。取一大碗，將肉餡、蔥薑末、1個蛋清，順同一方向攪勻。分次加入花椒水調勻.拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。將餡料盛一些放到餃子皮中間。將上下部分的麵皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。待麵皮將熟、底部有些焦黃時，倒入少許水澱粉。蓋上蓋子，小火燜制5分鐘。待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。
六、製作技巧
鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
所以說，怎樣做鍋貼吃，問題解決嘍！吃鍋貼其實是有好處的，吃鍋貼不僅能保養自己的身體，而且對體內調節也是好處多多的，鍋貼的營養非常之多，一般的鍋貼可是外脆裡嫩哦，想做的小夥伴可以做哦，所以啊可以大膽吃鍋貼，有好的方法做鍋貼是很好吃的！
千里飄香谷
