讓人懷念的西洋菜燉陳胗如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

西洋菜 ：250
陳胗 ：2個

輔料

薑片 ：2片
雞精 ：2
排骨頭 ：40
料酒 ：少許
油 ：適量
冰糖 ：3
鹽 ：適量
蜜棗 ：2個
陳皮 ：1

具體步驟

1.準備好食材。排骨頭處理按《粵式燉湯之祕》（）冷、熱氽水處理，而陳胗則在“熱氽”中步驟處理即可。

2.將蜜棗、陳皮、薑片和冰糖擺入燉盅內。

3.將處理好的排骨頭、陳胗、雞精和料酒放入。

4.大火燒鍋煮水，水開後，下西洋菜，氽水至菜梗變軟，去除它的青澀味。

5.然後將西洋菜撈起，在水槽漂水過冷，後將它擠幹水分，放入步驟3的燉盅內。

6.往燉盅內加註1.6升開水。

7.將燉盅放入電燉鍋中，慢燉4小時。因陳胗已經有鹹味，先試味後再新增鹽調味，出鍋。

8.將陳胗用筷夾起，切片後，再放回燉盅內擺放好，稍加整理即成。

烹飪技巧

因陳胗本身極鹹，所以到成湯之後試味才加鹽調整。