誘人的自釀米酒如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.用無油的容器，稱好糯米500G

2.淘好洗淨，再加適量冷水，浸泡1晚

3.第二天早上泡開的糯米，輕輕一碾就會成粉末。

4.瀝乾糯米，全程保證容器和手都沒沾上任何油脂，否則成品會長毛。上蒸鍋蒸上30分鐘左右，待糯米熟透。

5.上蒸鍋蒸上30分鐘左右，待糯米熟透。

6.稱好酒麴粉2G

7.用涼開水化開。

8.蒸熟的糯米，撒上涼開水，使糯米成一粒一粒的顆粒狀。待全涼透至28度以下，再均勻撒上酒麴水。

9.然後找一個乾淨無油的容器輕輕把糯米壓實，中間掏出一個小洞洞，便於出酒。現在的氣溫非常適合不需要人工保溫，一般24小時後就能聞到酒香，可以吃了。做好的米酒是成塊的絮狀，一搖就能晃動。

烹飪技巧

1全程不能沾上任何油脂，否則做出來的成品會長紅紅綠綠的毛。2.發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵好的米酒要及時放進冰箱冷藏以免持續發酵變成黃酒。3.發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。