芝加哥餡餅披薩,製作過程索然比較複雜,但是確實很值得嘗試的一道芝加哥風味披薩。你很少能見到這麼厚的披薩,或者你從來沒見過。你可能也很少能見到有人能為了這個披薩寧願站隊兩小時,只為等到它。其實在家裡也可以做得很驚豔,只要你按照製作流程一步一步來,來大膽試一試吧。
主料
中粉 :375輔料
即時酵母 :2.7具體步驟
混合所用原料,揉成光滑有筋度的麵糰,大概擴充套件階段。這個麵糰是比較乾的,我在爸媽這裡,啥工具沒有,只好手揉,好在這麵糰對筋度要求不高,採取的辦法是 揉幾分鐘,放置10分鐘,再揉幾分鐘,如此3次,至擴充套件階段。不要為了揉麵方便任意加水,如果麵糰太軟,後面會很難操作,要記住這個麵糰是用來做餡餅底 的,手感要和派皮差不多。
放入抹油容器,蓋保鮮膜,室溫發酵1小時。此時可以直接用,但是強烈建議把麵糰冷藏若干小時或者過夜,風味和組織都會有很大提高。
混合所有原料,攪拌均勻。
用黃油把洋蔥和大蒜煎香,倒入番茄,牛至,糖,鹽,小火煮1小時
把麵糰分為2份,一份大的510克,另外一份小的185克左右。大的擀開成直徑41CM的大圓,小的擀開成直徑23CM的圓,蓋保鮮膜,放鬆15分鐘。
取一個直徑23CM,高度至少5CM(我的有7.5CM高)的模具,抹油防粘,底部撒橄欖油,把大圓麵皮放入模具
鋪上義大利豬肉餡,略壓扁。鋪切片的馬蘇乳酪。鋪蘑菇片。
把小的圓麵皮覆蓋在餡料上,把高出的大面皮的邊緣折下,和小圓麵皮的邊緣捏緊,中間割幾刀,以便漏氣。
蓋保鮮膜,室溫發酵30分鐘左右。
放入預熱218C的烤箱內烤25分鐘左右,至四周金黃,中間乳酪冒泡。
放涼15分鐘後,脫模。只要模具抹油充分,很容易脫。