主料
南豆腐 ：500輔料
花椒 ：1勺具體步驟
選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可
用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘
打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
撈出控油
將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中
火開大，煮開
放入炸好的魚條
可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
放入切成小塊的嫩（南）豆腐
湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘
待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了
千里飄香谷
