主料
豬後臀尖瘦肉絲 ：120輔料
蔥絲 ：10具體步驟
1.漿制肉絲；裡面放鹽1克、白糖1克。
2.放入雞粉1克。
3.放白胡椒粉少許。
4.放入紹酒5克。
5.用適量水澱粉抓勻。
6.勾兌碗芡；碗裡放鹽1克。
7.放白糖2克。
8.放雞粉1克。
9.放白胡椒粉少許。
10.滴入香醋3克。
11.放入紹酒10克。
12.倒入少許水澱粉攪勻。
13.炒勺上火燒熱，注入烹調油，油溫三成熱下入肉絲。
14.肉絲下鍋後用筷子打散。
15.肉絲打散後尚未變色，放入蔥薑絲煸炒。
16.炒至肉絲變色後倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫。
17.大火炒勻後烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化後便可出鍋。
1.8出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時3分鐘。
1、製作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用豬裡脊，當然了，使用也可以。選擇豬後臀尖瘦肉部位就可以。2、碗芡中放幾滴香醋是為了提鮮的，切不可多，以吃不出醋的酸味為標準。凡是清炒的菜餚，滴幾滴香醋或滴幾滴紹酒都可以增加風味，會起到特殊的增香作用，吃起來會別具一番風味，這也是淡中求鮮的一種烹飪手法。3、此類清炒菜餚，在使用火力方面要掌握輕重緩急，滑肉用文火，烹製用武火，只有文武兼備才能烹製出色香味俱佳的菜餚，簡單中蘊含著絕妙的技法，這只是在瞬間的一套炒菜連貫動作。
千里飄香谷
