準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
料酒 :
30g 醬油 :
20g 姜 :
10g蔥 :
10g素油 :
1000g白糖 :
20g鮮暢 :
1g 輔料
魚 :
適量 具體步驟
1. )鮮魚去鱗、鰓,剖腹洗淨,去掉牙骨,斬成斧頭塊,用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。
2. 鍋置旺火上,下素油燒熱(約200℃),下魚炸至呈金黃色撈起。
3. 潷去鍋內一部分油(留油約75克),下蔥、姜,火南至變色出味後,去掉蔥、姜,加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
4. 將鍋移中火上,下魚塊,至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭,放入大末(約25克)燒至起煙,將魚盛入笛箕或特製的熏籠內,煙燻幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。