家庭版薰魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將魚身洗淨斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭乾水分後放入大盆中，盆中加入乾紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末；以及鹽、紹酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，將魚塊與醃漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍櫃裡冷凍1周左右；

2. 將魚塊取出常溫解凍後，將其攤開放置通風處使其自然風乾，如若放置戶外陽臺風乾，需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬；

3. 平底鍋燒熱下寬油，油溫起來後將魚塊平鋪鍋中，以半煎炸的方式，將魚塊炸至金黃酥透，撈出控油備用；

4. 鍋內留底油，將蒜瓣、薑片，八角、桂皮等香料下鍋，中小火煸香；

5. 倒入紹酒、生抽、老抽，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開；

6. 將煎炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮，在燜煮過程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約30-40分鐘)往鍋裡淋上1茶匙香醋，推勻後盛出，依據個人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌。