皮蛋酥如何做簡單又美味|COUSS特約食譜

主料

輔料

具體步驟

1. 1. 將以上材料稱量好待用；

2. 2. 先將配料中“皮”部分的低筋麵粉、細糖、雞蛋蛋液、黃油一起放進廚師機桶裡；

3. 3. 用廚師機2檔開機攪拌，一邊攪拌一邊緩緩放水；

4. 4. 麵糰攪拌至表面光滑即可；皮的部分儘量打光滑，但需注意不能攪拌過度。

5. 5. 將麵糰拿出來，在常溫下靜置待用；

6. 6. 將配料中“油心”部分的低筋麵粉和豬油用手混合均勻；

7. 7. 將混合好的皮和油心分成：皮30g/個，油心15g/個，皮蛋每個切成8塊；

8. 8. 用分好的皮部分包好油心；

9. 9. 然後把上一步驟包好油心的酥皮擀開並捲起，橫著折兩下待用，並按照酥皮個數分開豆沙餡為20g/個；此處擀開時用力要均勻，防止壓破酥皮。

10. 10. 將摺好的酥皮擀成圓形，包進豆沙再放一小塊皮蛋用手包圓即可；此處包豆沙餡，需儘量將口收好。

11. 11. 包好的皮蛋酥放置烤盤上，刷上蛋液，並撒杏仁片；

12. 12. 烤箱預熱，溫度為上火210℃，下火150℃，預熱完成後把皮蛋酥放進烤箱，並開啟熱風功能，烘烤16分鐘；

13. 13. 烘烤完成後，放置常溫涼卻。

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