主料
茭白 :3根輔料
蔥油 :5具體步驟
1.將茭白切成四方柱形;
2.用小刀將茭白刻成四方角,做為花瓣;
3.將刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡;
4.炒鍋中注入清水燒開,將四方角茭白燙熟;
5.撈出後瀝乾水分,放入糟滷中浸泡15分鐘以上;
6.將茭白撈出放入碗中,加入少許細鹽;
7.再加入少許味精;
8.最後加入蔥油拌勻即可。
1.茭白最好趁新鮮食用,若芯已成纖維狀,最好不要再吃了;2.茭白易熟,汆燙時間不宜過久,以免失去爽脆口感;3.糟滷一般在大型超市有售,此道菜如果缺少這個調味汁,會失去應有的風味;4.蔥油的做法:油燒熱,放入蔥花爆香,之後將蔥花挑出,剩餘的油即為蔥油。