特下飯的蛋黃餅乾如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備材料。

2.雞蛋和蛋黃打進盆裡。

3.用打蛋器打發。 （碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）

4.打發的過程中分三次加入細砂糖。

5.打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了。

6.將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡。用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。

7.將麵糊裝入裱花袋，裱花帶裝上裱花嘴，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出 小圓麵糊。

8.將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。

9.蛋黃餅乾就好了。

烹飪技巧

製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與麵粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。這個方子大概可以做140個小餅乾，不要擠太大，一盤擠不下可以烤2盤，麵糊最好在半小時之內烤完。