特下飯的蛋黃酥如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:2小時

主料

全麥面 ：300

輔料

低筋麵粉 ：240
鹹鴨蛋黃 ：16個
豬油 ：220
豆沙 ：720
紫薯粉 ：2
可可粉 ：2
白糖 ：10
蛋黃液 ：適量
黑芝麻 ：適量
抹茶粉 ：2

具體步驟

1.300克麥面+100克豬油+10克白糖+130克清水揉成水油麵。低粉240克+豬油120克揉成油酥面。醒30分。水油麵平均分成4份

2.一份油酥面+2克抹茶粉

3.一份油酥面+2克紫薯粉

4.一份油酥面+2克可可粉

5.蛋黃切半

6.豆沙分成36份，每份約20克，各包入半個蛋

7.一份水油麵和沒有顏色的油酥面各等份分成8份，水油麵包入油酥面擀成牛舌狀，捲起，再擀牛舌狀捲起，對摺，卷頭朝上按扁擀平包入豆沙收口朝下，刷蛋黃液，撒芝麻

8.一份水油麵和一份可可油酥面各分成4等份，水油麵包入油酥面擀成牛舌狀，擀平，再擀牛舌狀

9.一份水油麵和一份紫薯粉油酥面，操作同前

10.一份水油麵和一份抹茶粉油酥面，操作同前

11.有顏色的橫切一刀，切口朝上按扁擀平，翻面包入豆沙

12.烤箱180℃預熱，放中層25分鐘

13.完成，是不是很漂亮，很簡單

烹飪技巧

醒面不可省略