主料
中等大小土豆 :2個輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 土豆削皮,切成厚片,放進蒸鍋,大火10分鐘,蒸熟後出鍋,用勺子壓成泥,不必過碎,有些小顆粒口感更好。
2. 10只鮮蝦,一定要鮮。
3. 鮮蝦挑去沙腸,去頭,淨肉切成蠶豆大小的塊,可滴幾滴料酒去腥,也可不放。
4. 土豆泥,麵粉,其他調味料(除了玉米澱粉),注意嚐嚐味道,不能過鹹,否則影響口味,混合抓勻。手蘸取少量玉米澱粉後,再抓土豆泥,團成餅狀。
5. 平鍋倒油,熱鍋涼油,小火煎土豆餅,時間不用太久,很容易熟,太久會影響口感和色澤。裝盤,美味即刻呈現。可蘸自己喜歡的醬料,如番茄醬,不過,魚兒認為,原味最棒。
6. 看看,多麼嫩。
放麵粉的用意在於增加粘合度,使土豆泥更好的成團不散落。澱粉是撒在案板上一些,用手蘸取,再抓土豆泥,不粘手,容易捏成餅。