主料
低筋麵粉 ：150輔料
白砂糖 ：50具體步驟
1. 準備材料，葡萄乾洗淨，放入小碗冷水莫過一點，微波加熱兩分鐘，拿出來紙巾拭乾。切成兩半。白砂糖打成粉狀，和麵的時候用。
2. 可可粉、杏仁粉、鹽、泡打粉、低筋粉、蛋白粉，在小碗裡用勺拌勻，倒在案臺上，黃油切粒，揉搓麵粉，成粗玉米粒狀。
3. 加入糖粉揉搓均勻。
4. 雞蛋打散要分三次加入，第一次加入後揉勻，加入酸奶三分之一，揉勻，加入牛奶三分之一。酸奶使用固態酸奶，用勺取三分之一酸奶平鋪在案臺上，麵糰在上面劃圈旋轉。每次都要等到麵糰完全吸收再加入，重複上述動作加入第二輪雞蛋、酸奶、牛奶。最開始用揉捏的方式成團，成團後一手握著麵糰，一手 轉圈拍打。不使用和麵的按壓方式為了保持鬆軟的口感。最開始是粘稠的球狀，麵糰吸收後就凝結成彈性麵糰。
5. 這個步驟開始加入標準麵粉20G，分兩次加入。加入兩輪雞蛋、酸奶、牛後，把麵糰放在案臺上，用手指像按摩一樣壓扁，壓扁後，撒上標準面10G，加入剩下三分之一酸奶，把圓形面片捲成墨西哥雞卷的樣子，摺疊，揉團。樣子不太好看。
6. 把麵糰放在案臺上，用手指像按摩一樣壓扁，壓扁後再加入剩下的標準麵粉10G，加入剩下三分之一牛奶，把把圓形面片捲成墨西哥雞卷的樣子，摺疊， 揉團。
7. 全部麵粉加完，還是1/3或者1/4蛋液留在烘烤的的時候塗在麵糰表面。現在先揉成團。
8. 加入葡萄乾，按扁加入，捲成圈，對三折，轉圈再次揉成麵糰。
9. 麵糰放入烤箱50°發酵40分鐘，旁邊放一碗水。
10. 發好的麵糰，放入圓盤，對等切成8份。淋上剩下的蛋液。烤制時間：200°20分鐘轉130°13分鐘。我是用的是12L的小烤箱。
11. 剛出爐最好冷卻，因為揉麵力度不大，面比較鬆軟，粘合度不高，不過味道很香。
12. 最後效果。
13. 趁熱吃最好。
除了泡打粉和酸奶發酵外，揉麵的力度和方式決定了最後的口感。比如用手掌垂直案臺劃圈按壓，揉團，按扁，揉團，按壓的方式會得到很有嚼勁韌性麵包。而採用輕柔按壓，劃圈拍打的方式會得到非常鬆軟的口感，不過麵包的粘合度不強，比較容易碎散。
千里飄香谷
