荔浦秋芋角如何做簡單又美味|廣西特色

主料

輔料

具體步驟

1. 將皮切成重30克的劑子，壓扁成中間稍厚、邊稍薄的皮，然後包上15克的餡，捏成橄欖狀，成為生角坯。

2. 鍋中放油，燒至160-170℃時下入生坯，炸熟即可。

3. 荔浦芋角皮的製法：先將芋頭去皮，切成塊後入蒸籠蒸熟

4. 將熟芋頭用刀壓爛成蓉。

5. 摻入熟澄粉，搓勻。然後加入白糖等其他輔料，用復疊的方法，調成芋蓉坯

6. 取少量蓉皮坯試炸，檢驗是否合乎要求。

烹飪技巧

風味特點：色澤金黃，表面呈蜂窩狀，質地松香帶脆，餡香溼潤可口。製作要點：①生坯不要停放時間過長，否則易返軟，影響起發。②選用較好的芋頭。③油溫一定要適度，油溫低，色澤不明顯，成品鬆散;油溫過高，不起蜂巢。