南瓜芝心貝果如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將高筋麵粉150克 低筋麵粉100克 南瓜泥80克 糖10克 鹽4克 水60克 酵母2.5克放入攪拌缸，攪拌至麵筋擴充套件階段。

2. 將黃油加入麵糰，繼續揉至黃油被面團完全吸收，呈完成階段。

3. 將麵糰分割成6個，鬆馳5分鐘。

4. 將奶油乳酪和糖混合，用打蛋器攪打順滑，備用。

5. 將分割好的麵糰擀成長橢圓形，在中間放入乳酪餡，捲成卷，搓成25cm長度的細條。

6. 用擀麵杖把麵條的頭部擀成片狀，然後將尾部圍過來，將片狀包裹住尾部，粘緊成環形。

7. 烤盤墊蒸籠用紗布，把做好的環狀貝果放在布上，放溫暖溼潤處發酵約30分鐘至體積膨脹1.5倍。

8. 發酵完成後，烤箱預熱200度。

9. 鍋中放入1000克水和糖，煮開後放入發酵好的貝果，煮1分鐘，中途翻面。煮好撈出，控幹水份排入烤盤。

10. 開始烘烤，烤盤放入的烤箱中層，烤約20分鐘。

烹飪技巧

1.貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮一下。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味，外皮脆脆的內裡又很有嚼勁。2.貝果發酵時要放在蒸籠的紗布上可以很好的防粘，以免在煮時拿取變形。3.貝果煮好後瀝乾水分要馬上送入烤箱烘烤。4.南瓜泥的含水量決定加入的水的份量要不要調整。