主料
帶皮五花肉(帶骨的更好) :500輔料
茴香 :適量具體步驟
1. 五花肉切塊,洗淨。
2. 鍋內放水,取部分棕葉鋪在蒸格底部,五花肉平鋪,散上一點薑絲,一起蒸至肉皮酥嫩。
3. 取出用棕葉將五花肉包起來用棉線(青稻草)紮緊。
4. 鍋中放入水,茴香、桂皮、蔥結、薑絲用紗布紮成香料包(不扎也可)、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時,取出香料包開大火加味精收汁至稠。
5. 拆去棕葉,將肉裝盤即可。
1.必須經過長時間慢火燜燒直至肉酥、味濃、清香四溢,即可收汁。2.如果覺得肉塊大,裝盤前還可以改一刀,切小塊。3.第2步中五花肉也可以同棕葉焯水,但我覺得蒸得更能保持原汁原味一些,那個肉皮也看起來更Q一些。