香辣燜魚頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將鰱魚頭洗淨，沿魚下脣和魚腹從中間劃開。

2. 蔥薑蒜洗淨，切沫。香菜洗淨切段。

3. 熱油鍋，先將花椒和大料爆香，再加入辣椒醬炒香，翻炒約1分鐘，將蔥薑蒜沫倒進去翻炒。然後將魚頭放入鍋中，添開水，沒過魚頭即可。加入適量的醬油、醋和鹽調味。大火至鍋開，轉中火，燉40分鐘左右即可。

4. 燉好後，如果湯汁還比較多，可以開大火，收一下汁即可。

5. 出鍋裝盤，撒上香菜丁即可。

烹飪技巧

1.洗魚頭時，一定要把魚腹裡面的黑色膜給搓掉，此膜含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，食用無意健康。2.剁魚頭時，沿魚下脣和魚腹從中間劃開，不要劃透，保持魚皮是連著的，這樣燉出來的魚頭是完整的。賣相會比較好。3.燉魚頭時，如想保證魚頭的完整，不要兩面反動魚頭，每次只有鍋鏟，鏟幾下鍋底，避免粘鍋即可。