丁香排骨如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肋排改刀，每隔兩根骨連肉切開，再砍成長條狀，焯過水。鍋中分批煎成表面略顯金黃。

2. 倒料酒、醬油，然後放高湯至淹沒排骨，撇去浮沫，加蔥、姜、丁香、五香粉，八角燒開轉小火。

3. 將白糖熬成棕色的焦糖，倒入排骨鍋中。燉50-60分鐘（不要讓肉脫骨）將排骨逐一撈出，過濾湯汁，形鍋內冷卻後入至表面油脂凝結。

4. 冷卻的湯除去表面凝固的豬油後和排骨一起倒回鍋。中火熬，收幹到只剩1/3，放入冰糖燒開。注意輕輕翻動，不要糊底，也不要將肉翻掉了，這時可以倒入適量的植物油，增加光澤：

5. 排骨熱透了就可以逐一取出裝盤。

烹飪技巧

做多了就摸出些竅門。丁香排骨不愁達不到至味：最關鍵的一步，提前一天做，讓排骨浸在湯汁中，吃透調味料中途濾湯汁然後冷卻，除去絕大部分脂肪後，再加適量色拉油。排骨肉嫩味美就是因為肉中富含脂肪，煮後脂肪盡出，如果不做處理成品熱量太高。因為湯汁中基本沒有脂肪，用來拌飯口味超一流。