主料
雞蛋 :6個輔料
具體步驟
1. 在燒熱的水上架好大的竹製蒸籠或蒸蔬菜的蒸鍋, 大小要足夠放得下烤蛋糕用的直徑為22-23釐米的烤盤。在烤盤底部鋪上蠟紙。
2. 把蛋白蛋黃分開,將蛋黃放在一個大碗裡,加糖和水。然後倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。將麵粉和發酵粉攪拌均勻後用篩子篩到攪拌好的蛋漿裡,輕輕包裹, 最後加杏仁精攪拌一下。
3. 將蛋白在一個乾淨的碗裡攪到稠, 但不幹,然後包裹到蛋黃做的胚上。將麵糰放到準備好的烤盤裡,邊緣揉捏平滑。在料理臺上敲敲烤盤以排出多餘氣泡。
4. 將烤盤放到蒸籠/蒸鍋裡,上面蓋上乾淨的廚用巾,然後蓋鍋蓋。毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右;或用牙籤插到蛋糕中心再拿出來,如果牙籤不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻,最後灑上糖粉即可。