主料
輔料
具體步驟
1. 取出魚塊, 調勻味料,拌入魚塊內。
2. 是時置一中式易潔鍋於中大火上,鍋紅時下油,再拌勻魚塊一次,全部倒入油內,儘量排成一層,一見魚塊約七成熟, 並且轉色,立刻鏟勻移出,留油在鍋。
3. 投入姜、蔥及蒜,兜炒數下,放下蒿苣筍略炒,下鹽調味,魚塊回鍋,灑酒,移鍋離爐,鏟勻上碟,撒下紅椒絲便可供食。
烹飪技巧
提示:蒿苣筍是蒿苣的俗稱,是生菜的家族,所食部分為其嫩莖,在香港街市有出售,嫩葉亦可食。嫩莖爽脆,宜涼拌,急炒也適宜。