主料
低筋麵粉 :80輔料
白醋 :2滴具體步驟
1.將蛋黃和蛋白分開
2.3個蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡
3.加入1/3白砂糖
4.低速1分鐘,打至砂糖融化,氣泡變小
5.轉高速1分鐘,打至溼性發泡後,加入剩餘的1/3幼砂糖
6.再中速1分鐘,打至乾性發泡
7.加入3個蛋黃
8.低速打1分鐘,至蛋糊均勻
9.篩入低筋麵粉
10.用刮刀翻拌至無干粉狀
11.牛奶和油倒入盆中
12.攪拌至乳化狀態
13.篩入可可粉
14.攪拌均勻
15.將可可糊倒入蛋糊中
16.拌勻,蛋糕糊就完成了
17.將蛋糕糊倒入不粘模具中,震出氣泡
18.入烤箱,中層,170度,烤30分鐘
在篩入低筋麵粉後,操作速度要快,避免消泡。