可可百利海綿蛋糕這道美食所需要的食材主要為牛奶、低筋麵粉、可可粉、雞蛋。雞蛋富含豐富的營養物質,經常作為補食出現,牛奶營養價值頗高,特別是鈣等物質的含量,搭配上雞蛋以及低筋麵粉使得美味的口感更上一層樓,經過高溫的處理,吃上一口回味無窮。
主料
細砂糖 :130輔料
百利甜酒 :適量具體步驟
1.準備好所有原料
2.黃油和牛奶隔水融化
3.可可粉倒入融化的黃油牛奶溶液,繼續隔水加熱
4.加熱至可可溶液濃稠後室溫放置冷卻
5.雞蛋蛋黃蛋白分開
6.蛋白加細砂糖打發至乾性
7.加入蛋黃繼續低速打發
8.低速打發至濃稠
9.一次性篩入低筋粉,翻拌均勻
10.加入冷卻好的可可溶液
11.快速拌勻
12.入模具130度60分鐘
13.出爐後徹底冷卻脫模
1.倒入油脂後,需要耐心並且小心的數次翻拌,才能讓油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之過急,不要畫圈攪拌。攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌。2.蛋糕糊做好後,必須有一定的稠度,並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要盡力避免這種情況。3海綿蛋糕不要烤的時間太長,否則會導致蛋糕口感發幹.