鮮美的涼拌肺片如何做簡單又美味

涼拌肺片也叫夫妻肺片，是四川的一道具有著獨特風味的著名的涼拌菜。夫妻肺片，看名字，可不能望文生義，它的名字由來有著個歷史典故。涼拌肺片是以牛肉、牛雜等為主要食材製作而成，並非有牛的肺。它的成品色彩鮮明，讓人一見食慾大增，味道辛辣爽口，香脆鹹香，滷味濃郁，香氣怡人，讚不絕口。

主料

輔料

具體步驟

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。