主料
散養小雞 :1000輔料
鹽 :適量具體步驟
1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。
2.散養雞肉顏色暗紅,肉質緊緻,骨頭堅硬不易剁斷。
3.把玉米麵、小米麵,黃豆麵,按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡,用開水燙麵,晾涼後和成麵糰備用。
4.鍋裡倒入植物油(油可適當多倒一些),油熱後放入薑片,紅幹椒段爆香。
5.倒進雞肉塊,翻炒至變色。
6.調入兩湯匙醬油,大火翻炒均勻。
7.把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋裡放入八角、桂皮、香葉,倒入沒過雞肉的清水,水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開後改小火,細火慢燉。
10.鮮青紅椒洗淨後切段。
11.細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後,用鏟子起出麵餅。
12.倒入切好的青紅椒段,大火翻炒。
13.調入適當精鹽,翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出鍋。
1、選用散養的雞,這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。2、水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。3、麵餅可以用白麵或雜糧面。