家常鹹蛋黃釀豆腐如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 獨蒜切片，香菇洗淨去蒂甩幹水切薄片，香蔥切蔥花，豬裡脊剁成肉沫，玉米粉四分一勺加小半碗水調成水澱粉。鹹鴨蛋水煮熟把蛋白及蛋黃外的那層薄膜也剖掉。

2. 大塊豆腐改刀切矮分成兩半，再切成六塊(6cm*4cm左右)。豆腐中間用小刀和小勺子小心挖出一個空盒子。

3. 把鹹蛋黃用小刀小心切成兩半，放入豆腐盒中。

4. 下油熱鍋，把裝好蛋黃的豆腐小心放到鍋裡煎成單面金黃後出鍋。

5. 熱鍋下油，把蒜片爆香，轉中小火，倒入香菇片翻炒，倒入蠔油、雞精、鹽、料酒少許調味，加入小半碗熱水調成湯汁，灑入少許白胡椒粉。

6. 把煎好的豆腐放到湯汁裡。

7. 蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。

8. 把煮入味的豆腐小心起鍋裝盤。

9. 把肉沫倒入湯汁中打散壓碎，倒入水澱粉勾芡，倒入豆腐上面，灑上少許蔥花即可。

烹飪技巧

最好選用南豆腐，口感更好，但處理起來要很小心。可以買超市做好的肉泥。也可以買超市的熟鹹蛋直接剖蛋黃。