主料
A.全蛋 :250公克輔料
具體步驟
1. 將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
2. 再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
3. 再用電動攪拌器高速打發,讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細緻均勻。
4. 將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
5. 取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為檸檬香雞蛋糕面煳。
6. 將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約8分滿),再放入適量奶油布丁餡,蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約1~2分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。