易學的家常酸菜魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。

2.將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下入鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3.魚肉斜切成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4.最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅速倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。