外酥裡糯的中式紫薯蛋黃酥來啦,親愛的吃貨們,快快來學習吧,做給我們的孩子,家裡的老人,送給閨蜜,不管怎麼樣都會給我們長臉的,看起來漂亮,吃起來美味,並且會讓人時常想起來,隔段時間不吃還會饞的點心,等出爐時,給寶貝來個誕生照吧,分享給朋友圈也吃不到的遠方朋友們,賺點口水!
主料
麵粉 :250輔料
酸奶 :適量具體步驟
先做紫薯蛋黃餡:紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟
蒸熟的紫薯放在大碗中,加黃油和白糖後用壓鏟壓成紫薯泥
再看情況加入適量的酸奶繼續成細膩的紫薯泥
紫薯泥分小份,按扁包鹹蛋黃(鹹蛋黃是提前用白酒泡好並烤過的
依次包好全部的蛋黃即可,放著一旁備用
準備做油酥:麵粉100G+油50G混合成團後即是油酥麵糰,入冰箱鬆弛20分鐘
再用150G麵粉+豬油40G+水混合成水油皮面團,也入冰箱鬆弛20分鐘
鬆弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份,油酥團要比水油皮小一些
取一個水油皮擀開,上面放一枚油酥
包好壓扁,用擀麵杖擀開
自下而上卷好
全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘
20分鐘後拿出來,取一枚再擀開
繼續捲起來
做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘
取出後復生一下13-15的步驟擀開、捲起、醒面的過程,醒好後取一個餅皮團把兩頭往中間對摺一下
再擀成中間厚兩邊薄的餅皮,中間放一粒紫薯蛋黃餡
包好,收口放下
全部做好後排入烤盤中
上面刷蛋液撒芝麻,我撒了黑白兩種
入200度的烤箱20分鐘左右,烤至自己喜歡的顏色即可
趁熱吃最香了,酥脆甜鹹香
做紫薯泥這步可用料理機打,紫薯泥細膩些口感會更好;糖和黃油的量自己隨意,喜歡了就好;鹹蛋黃一定要做去腥處理,我是用白酒泡過並烤過的。