主料
五花肉 ：250輔料
米酒 ：5匙具體步驟
1.1.買來的生鮮五花肉預處理。肉放入鍋中加入清水，大火煮開1-2分鐘後，撈起備用。這樣做為的是去除大部分血水與浮沫。
2.2.將製作燜肉需要的調料逐一拿齊（請參見上方配料表）
3.3.開始燜肉。蔥和姜洗淨放入鍋底，五花肉斬成2塊置於面上，再放入準備好的香料：廣合腐乳，八角，草果，冰糖。加入5湯匙料酒，5湯匙生抽，1茶匙食鹽。最後加入清水，剛沒過肉就可以。
4.4.鍋放置灶上，先調大火檔至燒開。
5.5.燒開後，如右圖。需轉至小火檔。蓋上鍋蓋燜燒20分鐘左右。注意：不可燜燒過久，否則切片時不易成形。可開鍋用筷插法判斷，筷子可以輕鬆穿透肉塊時，關火。
6.6.五花肉燜製成後，撈出備用（可留一些燜肉汁後面加入麵湯）。成品如右圖，色澤和硬度正好。涼卻後，放入冰箱冷藏，隨吃隨切幾片。注意：如果喜歡厚重顏色，家中生抽不易上色的話，可以增加老抽的用量。圖中肉色為只用生抽的成色。
7.最後一個步驟，煮麵。不需書生廢話。提醒一下新手：是用清水煮麵，而不是骨湯。面煮好後撈起放裝有骨湯的碗中。麵條斷生就應撈出，不宜煮軟，否則容易成糊。
8.裝碗，燜肉切，蔥花撒。一碗溫潤的燜肉面問世。吃一口酥肉，喝一口熱湯，燜肉香膩，鹹鮮。好一碗書式燜肉面！是早餐的理想選擇。
1）一碗麵的靈魂在於湯底，請一定熬製新鮮骨湯；2）選用上好五花肉，做一份漂亮的澆頭。
千里飄香谷
