酸辣面如何做簡單又美味|上班族的快手早餐

主料

輔料

具體步驟

1. 將除雞蛋和青菜以外的調料放入碗中；

2. 鍋內水燒至小氣泡往上冒時放入麵條，加入少許鹽，攪拌均勻，開鍋後加入少許涼水，打入雞蛋，小水煮二分鐘，放入洗淨的青菜；

3. 先將開水倒入碗內，將調料化開後，撈出麵條、雞蛋和青菜即可開吃。

烹飪技巧

煮掛麵時注意的四點：1、如果有高湯更好，味道更鮮美；2、也可以放入其它的青菜，青菜一定要最後放；3、煮麵條的時候加入涼水可以使麵條更加煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。4、煮掛麵應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。