主料
輔料
具體步驟
1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中,經六七天後,魚體便發出似臭非臭的氣味。
2. 然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花,待晾乾後放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時,倒入漏勺瀝油。
烹飪技巧
說到徽州名菜臭桂魚,那是當年某徽商坐船回家探親,因為路遠天熱,攜帶的桂魚未儲存好發臭了,妻子賢惠捨不得丟棄,用濃油赤醬處理了一下,沒想到歪打正著,發臭的桂魚經過料理,味道竟然好極了。徽商借此推廣,村裡鄉親紛紛仿效,不經意間,臭桂魚居然成了徽州的招牌菜。