美味四喜烤麩如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 烤麩切好後，用鹽拌一下，靜置一個小時左右，再洗去鹽分，然後在沸水中煮一下，旨在去掉一些麵粉發酵後特殊的味道。水煮只要一兩分鐘即可，時間長了烤麩會爛掉。

2. 煮好後，用手擠出水份，最好是用力甩幹。起一個油鍋，油少了的話烤麩非常容易粘底，油鍋七八分熱的時候，放入烤麩炸透，如果烤麩多，要分幾次炸。炸的時候，要不斷翻動，以防粘底。烤麩的吃口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，則吃上去沒有油水，沒有嚼頭，是此菜大忌；而炸得過頭，吃口變硬，也不行。其中火候分寸殊難描述，一般以油的響聲沒有後，再炸十秒左右。

3. 炒鍋內把輔料炒炒之後加水或者高湯放入烤麩，開大火蓋鍋煮燒，水量不易過多，大約以烤麩量的三分之二為準。

4. 放入白糖老抽之後開始悶燒，燉燒的時間，視烤麩的質量和煎炸的程度而定，通常為十分鐘到二十分鐘，可以經常拿一小塊出來咬一下，要既軟又有彈性。等湯汁完全收乾的時候就可以出鍋了。

烹飪技巧

要點：醬油和糖要分幾次加入，由於烤麩象海綿，孔多而密，如果一次加入，先醬油而後糖，則內鹹而外甜，反之，則內甜而外鹹，都是敗筆。所以一定要分幾次加入，也可以將醬油和糖事先調好味，燒在一起，然後在一起放入，但也建議分幾次放入。關於烤麩的醬油，有兩種說法，一種說以色淡為好，說那樣可以看清烤麩的紋理，而所謂的四喜，也是各有各色，不會造成一團黑的效果；另外也有推薦色深的，說是那烤麩本是極便宜之物，非要色深才能壓住檯面。海派的烤麩味道要甜一點，起鍋在收幹水份，再放點糖或是蜂蜜，味道更好。