主料
烤麩 :300輔料
老抽 :15具體步驟
1.準備好所有的原材料。
2.將烤麩在冷水裡浸泡十來分鐘,如果是幹烤麩則需要個把兩個小時直到它變軟。然後用手按擠並用流水沖洗兩三分鐘。
3.將幹木耳,幹香菇,幹黃花菜都用冷水泡發一個小時以上。
4.在泡發以上材料的同時將烤麩略微擠幹水,切成小塊。
5.將泡發的黑木耳去蒂撕成小塊,並用一勺麵粉加到水裡面再次將木耳揉洗一遍後沖洗乾淨。香菇去蒂切成條,香菇水留著待用。黃花菜切去根待用。
6.取一湯鍋,燒開水。將烤麩放進去焯燙三分鐘左右撈出儘量擠幹水分。
7.取一炒鍋,倒入比平時炒菜多一倍的油,將烤麩放進去煎兩分鐘左右。
8.翻炒烤麩到每一面都有油之後加入黃花菜,黑木耳和香菇,翻炒均勻。
9.倒入香菇水,老抽,鹽,糖攪拌均勻之後,再加水和料平齊。
10.大火煮開之後,轉中火煮到湯汁濃稠後加入花生米,生抽,香油,關火,拌勻後出鍋即可。
1.木耳的褶皺比較多,裡面有很多雜質,所以要用具有吸附性的麵粉水來清洗。2.有的人喜歡用生的花生米煮熟之後再和其它材料一起烹製,其實熟的花生米更方便,而且在浸泡一夜之後熟的花生米也很入味。3.上海菜偏甜,不怎麼喜歡吃甜的人可以少放糖。4.烤麩有股發酵的面酸味,焯個水可以或多或少的去掉這種味道。