你品嚐過檸檬酥皮蛋糕嗎?如果有,你是不是忘不了它的好味道,吃了還想吃,如果沒有,那你一定要嚐嚐它的味道,它是軟綿綿的口感,酸中帶著甜,它最大的特色就是它的香味,是淡淡的檸檬清香,和夏日最配哦,不油膩,還有著童年蛋白糖的味道呀。
主料
中筋麵粉 :250輔料
糖粉 :40具體步驟
準備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ,並擠汁待用,雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。
將中粉、糖粉、雞蛋、玉米油,混合拌勻。
充分將麵糰揉光滑, 醒30分鐘。擀好的麵餅翻扣在模具中,用擀麵杖去除多餘的邊緣。在麵餅上用叉子叉出一排排的印, 以防止烘烤過程中麵餅中心鼓起。
烤箱180度預熱, 烘烤20分鐘 。(如果邊緣部分已經金黃上色 可以覆蓋錫紙 再烤制5分鐘取出冷卻)
將玉米澱粉、 白糖(80g,剩餘的留著打蛋白用。)、鹽、水混合拌勻。用小火煮開, 煮的時候要不斷攪拌,開始透明的時候,拿起離開一點火,繼續攪拌,直到煮出來是象漿糊一樣厚厚的,透明狀,離火。
將蛋黃打散,趁熱把玉米糊分3次加入蛋黃中, 每次都要攪拌至沒有顆粒。
蛋黃糊中加入黃油、檸檬汁、 檸檬屑、攪拌均勻。
蛋黃糊中加入黃油、檸檬汁、 檸檬屑、攪拌均勻。
蛋黃糊中加入黃油、檸檬汁、 檸檬屑、攪拌均勻。
打發好的蛋白,倒入檸檬餡上,不需要整形,很隨意的弄出形狀即可。
烤箱預熱180度,放入模具,上下火,中層,烤20-25分鐘。(表面蛋白酥如果顏色太重,可以蓋上錫紙。)
烤好取出,晾涼脫模。