很多農家地方每逢過年的時候都會烘臘肉這一做法吧，臘肉就是用平常的豬肉經過撒上鹽和一些其他的佐料，然後放在有火的有煙燻的地方進行烘烤，臘肉最終成型的是黑乎乎，但經過清以後臘肉的表皮會是金黃金黃的顏色，看起來十分有食慾，今天就和大家分享一種臘肉的做法吧，那就是蕨菜臘肉，聽起來都想流口水了，那就讓我們一起看看吧。
一、臘肉的營養價值
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
二、蕨菜的營養價值
蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。
三、蕨菜炒臘肉的做法
1、主料：臘肉、蕨菜
2、調料：食鹽、姜、蠔油、細香蔥、蔥、生抽、辣椒醬
3、具體做法：
(1)準備好臘肉和蕨菜。臘肉先用溫水泡軟。新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段
(2)焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。
(3)泡軟的臘肉儘可能地切成薄片
(4)把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著。
(5)煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味
(6)再加入辣椒醬一起翻炒。保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
(7)倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
(8)最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬上出鍋 。
4、烹飪技巧
(1)炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃;
(2)新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裡焯煮2分鐘;
(3)焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好;
(4)新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裡儲存。
本文介紹了老臘肉的營養價值和蕨菜的營養價值，以及蕨菜炒臘肉的做法等，發現臘肉和蕨菜還可以一起炒著吃的吧，臘肉中的磷、鉀、鈉的含量豐富，以及蕨菜中含有的蛋白質、有機酸等營養物質混合在一起當然絕配啦，小夥伴們get到了嗎？
千里飄香谷
