美味抹茶夾心戚風蛋糕如何做簡單又美味

抹茶蛋糕是我非常喜歡但是又不敢輕易嘗試的一款蛋糕，因為要完成一款抹茶夾心戚風蛋糕非常耗時，好在製作的難度不大，就是工序有點多，一般沒什麼耐心的前提下還是不要輕易嘗試，奶油的打發非常重要，要注意力度，時間，抹茶夾心醬的製作也非常考驗，掌握的好，成品還是非常漂亮跟美味的。

主料

輔料

具體步驟

先把所有材料準備好

水、玉米油、糖攪打均勻

篩入低粉與抹茶粉和蛋黃，“z"字攪打均勻

3個蛋白滴入檸檬汁分3次加糖

打發成這種小短尖的硬性發泡（戚風蛋糕的製作要點就在這，蛋白的打發很重要，打太硬了，會開裂，打的不到位，會回縮、塌陷等）這個角度看一下，蛋白很堅挺、但不會硬到抱團，很容易攪拌開

分兩次與抹茶糊攪拌均勻即可，倒入模具，輕輕震兩下即可烘焙

放入預熱好的烤箱，中層上下火165度，烘烤50分鐘

出爐後，震一下，馬上倒扣，放涼後，徒手脫模，這樣子就沒有蛋糕屑

現在製作抹茶夾心醬：牛奶25g+抹茶5-10克，調均、無抹茶顆粒

牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶鍋上灶煮沸

煮沸後改成小火，加入已經調好的抹茶糊，繼續小火熬煮，因為液體多，就是慢慢熬煮才會濃稠，一定要耐心些

十幾分鍾後，有醬的狀態就可以了，顏色經過熬製有點偏褐色很正常

然後用抹刀在內部捅一下層次，轉一圈，不要把戚風胚捅破，用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部，然後擠上奶油裝飾點水果就可以了

烹飪技巧

1、抹茶放在空氣中容易氧化，氧化了顏色就不好看了，所以要儘快食用。2、蛋白打發一開始中速，打發到有魚眼泡的時候改成低速，細砂糖分三次加入，一定要打發到提起來是短小的小尖角狀態。