正宗醃辣椒的做法

醃辣椒是正宗的湖南人下飯菜，面對這道清爽可口的下飯菜怎麼能錯過呢。這種醃辣椒的味道是市面上很多醃製品都無法匹及的，但是由於每個人醃製的技術有限，超市裡賣的醃辣椒味道參差不齊。所以很多人就想到自己親自做醃辣椒，既安全衛生又健康可口。那麼正宗的醃辣椒做法是怎麼樣的呢？請看以下醃辣椒的步驟：

正宗醃辣椒的做法

第一步：

準備新鮮材料：二兩小米辣，60克大蒜，2兩線椒，60g生薑清洗乾淨，放在通風的地方把水分晾乾。

第二步：

接著就準備熬製花椒油了，在鍋中加入大概60毫升的食用油，花生油也可以。油溫大概五成熱的時候放入10克花椒籽，大火炸大概30秒左右就可以關火了，然後利用鍋裡的餘熱在稍微炸一下。最後用篩網或過油器把油和花椒籽分離，再把油晾涼了備用。

第三步：

等全部的辣椒晾乾之後將多餘的辣椒把去除掉，然後開始切辣椒丁，切得大小按個人喜好來切就好。切得均勻即可。小米辣的操作也是一樣的，把小米辣多餘的把去除掉，然後切丁。大蒜和生薑也全部切成片或者丁，要和辣椒切得大小差不多，這樣看起來會協調一些。全部的材料切好之後一起裝進盆子裡，儘量找大一點的盆子裝。

第四步：

最後一步就是接著把調料放下去攪拌了，10克雞精，30克生抽，60毫升的花椒油，30克鹽，15克白糖全部放到盆裡。接下來用筷子或者攪拌勺將所有的調料和辣椒攪拌均勻就可以吃啦。

如果一次吃不完那麼多醃辣椒的話，可以在加調料這個環節多加5克的白酒，這樣醃辣椒放個半年都不會壞了。醃製好之後可以先用蓋子蓋個把小時再開啟，那個香味撲鼻呀，讓人胃口大增。如果喜歡的朋友可以試試看，這樣的做法又簡單，儲存的時間又可以保留很長。