準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
40分鐘主料
新鮮雪裡蕻 :
15千克 輔料
粗鹽 :
1千克 花椒 :
50 具體步驟
將雪裡蕻去除根和不可食部分,洗淨,控幹水分。
取一小缸,洗乾淨,抹乾水。
將雪裡蕻平鋪在缸內,撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪裡蕻,再撒一層花椒鹽,直至將雪裡蕻醃完,最上面要多撒一些花椒鹽。
第二天倒缸一次,以後每兩天倒缸一次,醃半個月後,可以食用。
烹飪技巧
倒缸的目的是除去雪裡蕻的辣味。這種醃雪裡蕻的特點是醃出的雪裡蕻顏色碧綠,味鹹而不酸,醃半個月後雪裡蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色。