主料
輔料
黃花菜（幹） ：5g具體步驟
1. 將蹄筋放在柴火上燎去毛；
2. 然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾；
3. 鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內；
4. 油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨；
5. 將蹄筋順長剖二，切成3釐米長的小段；
6. 切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中；
7. 將木耳和黃花水發，摘洗乾淨；
8. 將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；
9. 蔥切段，蒜切片；
10. 然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡；
11. 1再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。
千里飄香谷
